“Receta elaborada por la Fundación Alicia, experta en la investigación de alimentación, siguiendo las recomendaciones de la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria”
Ingredientes
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Endivias
2ud
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Tomates cherry
8ud
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Champiñones
4ud
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Calabacín
1ud
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Cebolla tierna
1ud
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Remolacha
1ud
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Zanahoria
1ud
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AOVE
2 c/s
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Pimienta
Al gusto
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Sal (Evitar en caso de hipertensión)
Al gusto
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Naranja (reducción de cítricos)
1 ud
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Limones (reducción de cítricos)
2 ud
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Rodaja de jengibre (reducción de cítricos)
1ud
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Azúcar moreno (reducción de cítricos)
1 c/s
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Hojas de cilantro (reducción de cítricos)
Al gusto
¿Cómo se prepara?
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1 Exprimir el zumo de los cítricos y llevarlos a ebullición en un cazo junto con una cucharada de azúcar. Reducir hasta obtener una textura de jarabe, retirar del fuego. Añadir el jengibre picado finamente y unas hojas de cilantro picadas. Reservar tapado.
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2 Limpiar todas las verduras. Pelar y cortar la remolacha y el calabacín a láminas finas, la zanahoria pelada a bastones, los champiñones a cuartos, la cebolla tierna a gajos y las endivias por la mitad.
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3 Cocer a la plancha con una gota de aceite teniendo en cuenta el tiempo de cocción, empezando por las verduras que tardan más: endivias, zanahoria, cebolla tierna, remolacha, calabacín, champiñones y los tomates cherry. Salpimentar ligeramente.
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4 Emplatar las verduras intercalando los colores y aliñar con la reducción de cítricos y unas gotas de aceite por encima.
